Καλλιέργεια

Ο τρόπος και ο χρόνος συγκομιδής επηρεάζουν την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Γι αυτό φροντίζουμε η συγκομιδή να ξεκινά κατά την έναρξη της ωρίμανσης του ελαιοκάρπου για να ολοκληρώνεται πριν τη πλήρη ωρίμανση για να διασφαλίσουμε έτσι τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του λαδιού και να διατηρούνται οι ευεργετικές για τον οργανισμό πολυφαινόλες.

Η τακτική που ακολουθούμε

• Οι καρποί συλλέγονται με προσοχή για να μην τραυματίζονται οι ελιές για να έχουμε χαμηλή οξύτητα και καλή ποιότητα λαδιού.
• Χρησιμοποιούμε ειδικά πανιά ελαιοσυλλογής.
• Οι καρποί συλλέγοντα, με ξερό καιρό, ακέραιοι χωρίς ξύλα και χώμα. Τοποθετούνται και μεταφέρονται στα ελαιοτριβεία σε κιβώτια που επιτρέπουν τον αερισμό της ελιάς για αποφυγή ανάπτυξης υψηλών θερμοκρασιών, παθογόνων βακτηρίων και μυκητών.
• Η μεταφορά και η μάλαξη γίνεται εντός της ημέρας της συγκομιδής για αποφυγή σήψης των καρπών.
• Ο χρόνος μάλαξης δεν υπερβαίνει τα 30΄ λεπτά και η μέση θερμοκρασία δεν ξεπερνά τους 27ο Κελσίου.
• Αποθήκευση τελικού προϊόντος σε ανοξείδωτα σκεύη.

ΤΟ ΘΑΥΜΑ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΓΗΣ